Si vous ne pouvez pas vous permettre votre sauce Sriracha préférée, essayez-les

17 juillet 2023

Par ALBERT STUMM

La rue du lait de Christopher Kimball

Les bouteilles d'une marque leader de sauce piquante Sriracha sont soudainement difficiles à trouver, ce qui fait grimper leurs prix jusqu'à 150 $ – mais il existe des alternatives à l'ouverture aussi large de votre portefeuille.

C'est la deuxième fois en deux ans que Huy Fong Foods – le producteur de Sriracha le plus connu aux États-Unis – a un faible stock de sa sauce piquante portant l'étiquette verte et coq, un problème qu'ils attribuent à l'insuffisance des approvisionnements en piment. Cela et un peu de thésaurisation pandémique se sont combinés pour faire monter les prix en flèche, certains vendeurs tiers en tirant profit.

Plutôt que de tomber dans le piège du battage médiatique, n’oubliez pas qu’il existe un monde d’alternatives aux sauces piquantes.

Bien que la marque ait un statut quasi emblématique, Huy Fong's n'est pas la seule Sriracha sur le marché, et elle n'est même pas fabriquée dans la ville thaïlandaise qui lui a donné son nom.

La sauce rouge vif a été créée par Thanom Chakkapak, une cuisinière thaïlandaise qui a mélangé une combinaison de piments frais, de vinaigre, d'ail, de sel et de sucre pour son propre usage. Vers les années 1930, elle a commencé à commercialiser la sauce sous le nom de Sriraja Panich, du nom de sa ville côtière natale, Si Racha. Elle est devenue la sauce piquante la plus vendue en Thaïlande.

Des années plus tard, un fan de cette sauce, David Tran, a quitté le Vietnam pour la Californie et a fondé Huy Fong, qui préparait une sauce piquante plus épaisse et plus épicée, inspirée de Sriraja Panich, qui a finalement conquis les cuisines américaines. Huy Fong s'approvisionne en piments au Mexique et dans le sud-ouest des États-Unis, où une sécheresse historique a désormais perturbé la chaîne d'approvisionnement.

Cela signifie beaucoup moins de bouteilles dans les rayons des magasins.

Heureusement, les sauces piquantes et condiments similaires ne sont pas difficiles à préparer, et les cuisiniers du monde entier disposent d'alternatives qui offrent à la fois du piquant et des couches de saveurs complexes.

Voici seulement trois alternatives, provenant de la Barbade, du Mexique et du Cambodge. Ils n’auront pas le même goût que Huy Fong Sriracha, mais ce n’est pas obligatoire. Tous sont faciles à préparer et vous pouvez vous détendre en pensant au coq manquant.

Sauce aux piments forts Bajan

https://www.177milkstreet.com/recipes/bajan-hot-pepper-sauce

Du début à la fin : 15 minutes

Donne ½ tasse

Cette sauce piquante de la Barbade tire sa chaleur des piments Scotch Bonnet épicés. Si vous n'en trouvez pas, les habaneros sont un bon substitut. Pour éviter que vos doigts ne soient recouverts de capsaïcine épicée, utilisez les tiges des piments comme poignée tout en coupant les côtés de la gousse centrale. Un blanchiment rapide dans de l'eau bouillante apprivoise la chaleur des piments mais n'affectera pas leur subtile saveur fruitée. Réfrigérée dans un contenant hermétique, la sauce piquante se conserve jusqu'à deux semaines. N'utilisez pas de moutarde de Dijon à la place de la moutarde jaune. Avec le curcuma moulu, la moutarde jaune nature donne à la sauce sa couleur jaune vif.

2 piments Scotch Bonnet ou Habanero

3 gousses d'ail moyennes, pelées

3 oignons verts, hachés grossièrement

3 cuillères à soupe de vinaigre blanc

1½ cuillères à café de curcuma moulu

1 cuillère à café de cassonade claire ou foncée tassée

Sel casher

2 cuillères à soupe de moutarde jaune

2 cuillères à café de jus de citron vert

Portez à ébullition une petite casserole d'eau. En tenant chaque piment par sa tige, coupez les côtés de la gousse; jeter les tiges et les gousses. Ajouter les piments et l'ail à l'eau bouillante et blanchir pendant 1 minute. À l'aide d'une écumoire, transférer dans un robot culinaire.

Ajoutez les oignons verts, le vinaigre, le curcuma, le sucre et ¼ de cuillère à café de sel au robot. Pulser jusqu'à ce qu'il soit haché, environ 10 impulsions. Grattez le bol. Ajoutez la moutarde et le jus de citron vert, puis mélangez jusqu'à ce qu'il ne soit pas complètement lisse, environ 10 secondes supplémentaires. Transférer dans un petit bol ou un bocal, couvrir et réfrigérer.

Sauce Macha

https://www.177milkstreet.com/recipes/salsa-macha

Du début à la fin : 15 minutes, plus refroidissement

Donne environ 1 tasse

Nous avons goûté pour la première fois la salsa macha à Mexico lors d’une tournée épique de tacos. Il tire sa saveur profonde, terreuse et fumée des piments séchés grillés, de l'ail et d'une combinaison de noix et de graines. Certaines versions sont bien mélangées pour intégrer pleinement les ingrédients, mais celle-ci est en gros morceaux avec des cacahuètes hachées et des graines de sésame entières. (Nous avons constaté qu'un mélangeur fait un meilleur travail qu'un robot culinaire pour décomposer les piments grillés.) La salsa macha se conserve bien au réfrigérateur, mais portez-la à température ambiante avant de servir.